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我们平常老能看到这样的说法：
😣猪肉不能老吃，不健康
😣猪肉没有牛肉好
甚至还有种说法，说猪肉是癌症、心血管病高发的“祸根”。
所以，猪肉到底是不是大家口中说的这样？
猪肉对人的伤害性真的大过营养价值吗？猪肉身上最值得吃的部位是哪里？一口都不能吃的又是哪个部位...下面小编就带大家一探究竟~
01
猪肉“祸”从何处起？
猪肉经常被人诟病，基本上来自这两个原因：
1、可能致癌；2、高脂肪、高胆固醇。下面我们分别说说...
“
猪肉可能致癌？
2015年，国际癌症研究机构将红肉（猪、牛、羊等颜色鲜红的肉）列为“2A类致癌物”。
“2A类致癌物”是指：可能对人类致癌，但证据不充分。
也就是说，并没有明确的证据表明，猪肉是引发人类癌症的元凶。
加工肉类、腌肉往往含有较高的亚硝酸盐，进入体内可形成一级致癌物亚硝胺；烤肉过程中可能产生大量的一级致癌物苯并芘。
所以，不健康的烹饪方式，才更容易带来健康风险。
猪肉“双高”
我们平常爱吃的猪五花、猪肋条（排骨）、猪蹄、猪皮等部分的肉，因为油脂丰富、无论是烤还是炖，都很香。
“高脂肪、高胆固醇”的情况，也大多出现在这些部位上。
拿这些部位和鸡肉、鱼肉等白肉相比，猪肉的脂肪含量肯定是高的。
过多食用也确实容易升高甘油三酯、血胆固醇水平，增加心血管疾病风险。
可如果这样说，
牛肉身上也有像牛腩、牛上脑这种高脂肪的部位，只拿猪肉肥的部分来说事，对“二师兄”确实有些不公平。总的来说，猪身上也有很多健康营养的宝藏部位，营养价值不比牛肉差。
02
猪肉身上被低估的营养价值
猪肉里富含维生素B族，尤其是B1，比牛羊肉都要高。在补铁方面，也恰到好处~
丰富的维生素B1
维生素B1对维持正常糖代谢及神经、心脏、消化系统功能有重要作用，一旦缺乏，可能引起便秘、恶心、抑郁、易兴奋和疲倦、瘙痒等症状。
在肉类中，要数猪肉维生素B1含量高
，按我国食物成分表，100克瘦猪肉中的维生素 B1 含量是 0.5mg 左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都到不了 0.1mg。
足足高出5倍还多！
恰到好处的补铁剂
肉类的红色，与其中的血红素铁含量密切相关。
猪肉的颜色没有牛羊肉那么深红，是因为其中的血红素铁含量要低一些。
不过，血红素铁含量并不是越高越好。
对于没有缺铁性贫血的人来说，血红素铁摄入量太高，反而会促进炎症反应。
比如说，患高血压的人，容易长痘痘的人，正有伤口发炎的人，皮肤有疖肿的人，正有细菌感染问题的人，医生一般都会建议少吃牛羊肉。
相比而言，吃瘦猪肉，则会相对安全一些。
看完上面这些，可别再说“猪肉不如牛肉”啦，健不健康，还是要看：
有没有吃过量烹饪方式是不是健康吃的是不是优质部位
03
猪身上的“宝藏”部位
上面我们说了，不是所有的猪肉部位都是高脂肪，猪肉身上一些“瘦”的部分，是妥妥的“低脂肪
、高蛋白”。
下面我们说说，猪肉哪些部位没有“双高”负担~
里脊肉
猪里脊是纯瘦肉，脂肪低、胆固醇低、蛋白质含量高。
猪里脊还分为大里脊和小里脊，大里脊是猪排外层的肉，小里脊是猪脊椎骨内侧的肉。
想要更细腻、更嫩滑一些的口感，可以选择小里脊。
烹饪方式适合煎、炒、煮，非常适合老人和孩子食用。
梅花肉
梅花肉在猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉。
以瘦肉为主，横切面有雪花状的肌间脂肪，肉质鲜嫩，口感非常好。
脂肪含量也是比较低的，蛋白质含量高。
适合煎、烤或者做叉烧肉。
猪腿肉
猪腿肉也是以瘦肉为主，脂肪较低，蛋白质含量理想。
不过，猪前腿和猪后腿，在口感和烹饪方法上还是有差别的。
猪前腿：
肉质更嫩且细腻，适合炒菜、包饺子或者红烧肉。
猪后腿：
肉质较硬和紧致，适合腌卤或炖汤，也可以做肉丸，吃起来会比较有嚼劲。
猪蹄筋
猪蹄筋也是个十分优秀的部位，蛋白质含量高出其他部位不少，脂肪含量却很低。
满满的胶原蛋白，吃起来还不会有负担。
凉拌菜蹄筋，吃起来Q弹有嚼劲，而如果焖、炖几个小时，口感则会变得嫩滑，还没有油脂的腻感。
非常解馋！
猪身上的宝贝地方其实不止这些，猪耳朵、护心肉这些也都是优质部位，这部分大家可以看完文章去评论区交流下~
04
这3个部位
一口也别吃
猪肉身上虽然处处是宝，但也有3个部位，一口都不能吃。
不能吃的部位：
肾上腺
肾上腺，位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。
误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力、胃疼并伴有腹泻症状。
甲状腺
甲状腺位于猪气管喉头前下部，俗称“栗子肉”。
误食后，可能会出现心律失常、心悸气短、烦躁不安和恶心厌食等症状。
病变淋巴结
猪全身上下都有淋巴，但脖子上更为集中。
买猪肉时如果看到猪脖子上有一些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，这些就是病变淋巴结。
含有大量细菌与病毒，食用后可能导致中毒或传染上疾病。
不过只要是规范屠宰并且检疫合格的猪肉，都会去除病变淋巴结、甲状腺和肾上腺，也就是“摘三腺”。
至于来源不明、没有经过检疫的猪肉，那就很危险了。所以，一定要在正规超市、平台、菜市场购买猪肉。
此外，在挑选猪肉的时候，如果发现这几种情况，也不建议购买：颜色不对
猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。
手感不对
· 肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。
· 摸起来发黏。
气味不对
有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。
看完今天的内容，你对猪肉有所改观吗？如果文章对你有帮助，也记得戳戳
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参考资料:[1]我是大医生《猪肉是癌症、心血管病高发的“祸根”？这个部位劝你少吃！学会3招，健康吃肉不长胖》
[2]腾讯医典《猪肉没有牛肉好？其实猪肉这 5 个地方很值得吃》
[3]科普中国《怎么挑到一块好猪肉？关键要看这6点→》
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本文内容更新于2026年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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